Безглютеновые смеси

Безглютеновые смеси для приготовления разнообразных вкусных и здоровых блюд для всей семьи: вареников, блинов, хлеба. В чем же польза таких смесей и что такое глютен?

Что такое глютен?
Глютен – это один из видов белка, главное свойство которого – клейкость. Именно поэтому глютен часто называют клейковиной. Благодаря способности склеивать вещества продукты с высоким содержанием глютена легко образуют однородную массу: в первую очередь это мука. В большом количестве глютен содержится в таких злаках, как пшеница, ячмень, рожь. Тесто, полученное из муки этих пород, легко смешивается с водой, получается пластичным и податливым. В этом прямая награда глютена – большей половины от массы всего зерна.

Почему от глютена нужно отказываться?
Учитывая, что безглютеновая диета изначально имела только медицинское значение, можно предположить, что отказом от глютена лечатся определенные недуги. Один из них – целиакия – непереносимость глютена. У людей, страдающих этим недугом, гликоген вызывает воспаление стенок кишечника, что наносит прямой вред из-за осложнений пищеварения.

По данным всемирной организации здравоохранения целиакией больны около 1-1,5% людей на планете. Эта цифра сравнительно небольшая, и для них безглютеновая диета – вынужденная мера, и необходимость, без которой они не могут нормально жить.

Но целиакия – не единственный случай отказаться от глютена. Этот белок даже у здоровых людей оказывает агрессивное влияние на ворсинки кишечника, что приводит к плохой усвояемости пищи.

Молодым людям об этом беспокоиться не приходится, поскольку их организм способен справляться со сложностями сам. Тем же чей возраст превышает 40 лет, врачи рекомендуют сокращать количество глютена в пище или вовсе переходить на безглютеновую диету.

У некоторых людей появляется аллергия не только на овес, но и на пшеницу, ячмень и рожь. Однако большинство из нас могут употреблять эти продукты без последствий для организма.

Сейчас стали очень популярны безглютеновые диеты, но не стоит избегать зерновых культур, содержащих клейковину, если у вас нет аллергии на нее. Ведь многие необработанные злаки содержат полезные для здоровья витамины и минералы.

Что можно есть?
Изучив список запретных продуктов безглютеновой диеты, можно подумать, что на этой диете придется голодать. Действительно, глютен содержится во многих блюдах, которые мы привыкли считать полезными, однако на них свет клином не сошелся. Есть продукты, которыми можно заполнить освободившееся в рационе место.

Используя диету без глютена можно использовать такие гарниры, как рис, гречка, картофель. Также можно попробовать некоторые экзотические крупы, не содержащие глютен – амарант, киноа. Соответственно, изделия из рисовой, гречневой муки тоже разрешены.

Человеку, который по тем или иным причинам выбрал для себя безглютеновую диету, можно есть все виды мяса и рыбы, используя любые способы их обработки. То же касается яиц, растительного и сливочного масла. Как и многие другие, безглютеновая диета для похудения подразумевает достаточное количество овощей и фруктов в рационе, которые помогут не допустить недостатка витаминов.

Продукты без глютена: бобы, горох, кукуруза, гречка, киноа, сорго, соя, чечевица, картофель, мясо, рыба, орехи, яйца, овощи и фрукты, кисломолочные продукты и сыры.